Ryby posiadają niezwykle dużo wartości odżywczych, dlatego są też tak ważne w naszej codziennej diecie. Dlaczego więc warto jeść ryby?
W porównaniu z innymi narodowościami procent spożywanych ryb w Polsce jest wciąż bardzo mały. Na naszym talerzu szybciej wyląduje schabowy, niż rybka, a przecież jest ona równie doskonałym źródłem białka, co mięso. Korzyści z jedzenia ryb jest wiele, mimo to rzadko decydujemy się na ich kupno. Oto parę powodów dla których warto się przełamać i polubić rybki...
Ryby jako zdrowe źródło białka, które stanowi jeden z najważniejszych składników pożywienia. Organizm ludzki nie potrafi magazynować białka, co wiąże się z koniecznością stałego dostarczania go w pożywieniu. Ryby, przede wszystkim morskie, jak makrela, halibut, łosoś , tuńczyk, zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które mają znaczenie w profilaktyce miażdżycy. Zostało to udokumentowane w wielu badaniach naukowych, dla których inspiracją była obserwacja rzadkiego występowania choroby niedokrwiennej serca u Japończyków i Eskimosów, jedzących generalnie duże ilości ryb. Ryby zawierają poza tym kilka składników pokarmowych, które rzadziej i w mniejszej ilości są spotykane w innych produktach żywnościowych, a mianowicie selen, fosfor, witaminę D3. Selenowi przypisuje się działanie wspomagające w hamowaniu rozwoju miażdżycy, gdyż wpływa na krzepnięcie krwi i produkcję prostacyklin. Mięso ryb dostarcza ponadto składników mineralnych, wapnia, żelaza , jodu i fluoru. Wszystkim, którzy chcą uchronić się od chorób cywilizacyjnych, dietetycy zalecają jadanie w tygodniu 2-3 posiłków z ryb, zastępując tym samym posiłki mięsne.
Tuńczyki (Thunnini) – plemię obejmujące kilka gatunków dużych, morskich ryb okoniokształtnych z rodziny makrelowatych. Nazywany wołowiną mórz, mają różowe, zwarte, jędrne mięso o delikatnym smaku. Mięso tuńczyka jest smaczne, bogate w witaminy A i D. Spożywane jest wędzone, suszone, konserwowane oraz surowe.
Występowanie: zasiedlają głównie tropikalne akweny Atlantyku, Pacyfiku i mórz przyległych (np. Morza Śródziemnego, ale bywają też spotykane na Morzu Północnym, Morzu Barentsa. Osiągają długość do 4 metrów, masę do 700 kg, ryby drapieżne.
Świeże mięso tuńczyka w 100 g zawiera: energia97kcal, białko 22g, tłuszcz 1g, węglowodany 0g.
Łosoś (Salmo ) - ryba z rodziny łososiowatych (Salmonidae).Najczęściej spotykanymi w Polsce odmianami są: norweski, bałtycki i szkocki. W rzeczywistości są to reprezentanci jednego gatunku - Salmo salar. Różnią się jedynie sposobem odżywiania oraz sposobem pozyskiwania Poza wyśmienitym smakiem posiada niezaprzeczalne walory zdrowotne, jest bogaty w białko, witaminy A, D i E oraz liczne minerały. Charakteryzuje go duża ilość kwasów tłuszczowych z grupy omega-3, stanowiących ważny element zdrowia.
Występowanie: w północnej części Atlantyku, w rzekach Ameryki Północnej, w Europie,od Portugalii po Morze Białe, Północne i Bałtyk. Długość łososia waha się w granicach 50-150 cm, a waga 5-30 kg jest drapieżnikiem.
Świeże mięso łososia w 100 g zawiera: energia 220kcal, białko19.9g, tłuszcz 13.6g, węglowodany 0g.
Makrela (Scomber) – rodzaj morskich ryb okoniokształtnych z rodziny makrelowatych. Najczęściej spożywanym w Polsce gatunkiem jest makrela atlantycka (Scomber scombrus) dochodząca do 50 cm. Cenione w kuchni z powodu wartości smakowych i odżywczych.
Występowanie: wzdłuż północnoamerykańskich i europejskich wybrzeży Oceanu Atlantyckiego, południowo-zachodnia część Morza Bałtyckiego, Morze Śródziemne i Morze Czarne.
Marnowane mięso makreli w 100gzawiera: energia 222kcal, białko 22.7g, tłuszcz 15.5g, węglowodany 0g.
Węgorz europejski (Anguilla anguilla) – ryba z rodziny węgorzowatych (Anguillidae), rzędu węgorzokształtnych (Anguilliformes). Ma bardzo dobre mięso. Spożywane w stanie świeżym - gotowane, smażone, wędzone lub solone. Przerabiane też na konserwy i marynaty.
Występowanie: w rzekach i jeziorach Europy Zachodniej i Środkowej, w południowo-wschodniej i środkowej części Oceanu Atlantyckiego i we wszystkich morzach europejskich. Osiąga od 100 do 150 cm długości. Samce są mniejsze od samic i osiągają długość od 50 do 70 cm (tzw. sznurówki). Największy węgorz złowiony dotąd w Polsce ważył 6,43 kg.
Wędzone mięso węgorza w 100g zawiera: energia 329kcal, białko 17.9g, tłuszcz 28.6g, węglowodany 0g.
Halibut biały, halibut atlantycki (Hippoglossus hippoglossus) - drapieżna ryba morska z rodziny flądrowatych (Pleuronectidae).Ceniona w rybołówstwie ze względu na smaczne ,delikatne mięso i wątrobę. Mięso dostarcza ponadto wapnia i fluoru. Spożywany jest na świeżo, po uwędzeniu, a także w formie marynat.
Występuje: w północnej części Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Osiąga zwykle 1,5-3,3 m długości i waży od 86 do 217 kg.
Świeże mięso halibuta w 100g zawiera: energia 121kcal, białko 18.6g, tłuszcz 5.2g, węglowodany 0g.